Ovocná cesta, ktorá sa dostane pod kožu vecí

"Preskúmajte hĺbky, nezdržujte sa na povrchu."

Pred pár rokmi som sa ocitol vchádzať po obytnej ulici na predmestí južnej Kalkaty. Bola to ulica, ktorú som dobre poznal, tichá ulica od zhonu hlavnej cesty.

V dopoludňajších hodinách začalo slnko zahrievať cestu do prašného trblietania, okolo ktorého sa opil bicykel rikša, jeho roh sa prudko zachvel, keď vodič stlačil upravenú fľašu s vodou pripevnenú na riadidlách - elegantný symbol provizórneho génia mesta.

Po piatich minútach som dorazil na miesto určenia: denné pútnické miesto pre môjho staršieho prenajímateľa, pána Dasa - miesto, ktoré sa každý deň posúva s malými zmenami a dramatickejšie počas sezón. Moje oči boli všade narazené, zvuky zaplnili vzduch a v čuchovom útoku sa vrhol roj vôní. Toto posvätné miesto každodenného života nebolo nič iné ako môj miestny trh a ja som tam bol pre svoj týždenný obchod.

Ostnatý tykev.

Keď som prvýkrát prišiel na tento trh, pán Das ma osobne ukázal. Keď som dosiahol vek, aby som dosiahol toto miesto, väčšinu cesty som strávil naivne strachom o svoj život, keď sa kymácal po nerovnom teréne a úzko zmizol jazdiaci voz v nepretržitom prúde premávky. Das vošiel na toto ihrisko so vzduchom štátnika, ktorý skúmal jeho impérium. S obradom ma hrdo predstavil svojim najdôveryhodnejším obchodníkom.

Preplietali sme sa medzi radmi zdanlivo rovnakých obchodov, z ktorých každý maličké drevené divadlo, zastrešené plachtou, pretekajúce žiarivými displejmi produktov v elegantných radoch a stohoch. Pravidelne by sa Das zastavil, zvrásnil obočie a tajne prezradil svoje prísne strážené obchodné tajomstvá: „Toto je najlepšie brinjal“, „nikdy tu nekupujte mlieko“, „príďte skoro na krevety“.

Po tomto prvom turné som bol sám. Ako týždne plynuli, skončil som tým, že som našiel svoje obľúbené stánky a odklonil sa od oficiálne schváleného zoznamu Dasa. Nakoniec som sa spriatelil najmä s jedným majiteľom stánku - Babu Dasom - ktorého som sa vrátil každý týždeň s exkluzívnou lojalitou.

Moje návštevy v jeho stánku boli podobné tým nostalgickým filmom, v ktorých jeho rodičia posielajú chlapca do spravodajstva. Po identifikácii všetkých položiek, ktoré som chcel kúpiť v zmesi zamiešaných bengálskych a ukazoval, Babu dal svoju zeleninu na jednu stranu, ako keby mal dosť špinavej práce. Takmer bez problémov by si vzal veľký hráškový struk a rozdrobil si mäso, hodil mi do ruky hrsť ostrého malého hrášku, aby mu padol ako sladkosti.

Biele hrozno.

Keď sa naša známosť prehĺbila, v okamihu extravagancie občas nakrájal uhorky a hodil segmenty do vrecka s trochou soli, chilli, koriandra a nalial sa do citrónovej šťavy. Raz ako špeciálny darček pre mňa urobil prekvapivú tašku so zeleným mangom, ktoré čerstvo nasekal a pridal do chilli, koriandra a horčicovej omáčky. Moji chobotnice takmer explodovali očami zeleného manga a horúcou horúčkou chilli papričky Bird's Eye.

Sušené červené chilli papričky.

Uplynuli mesiace a keď šok podivného ustupoval, uvedomil som si, že som začal znova budovať život zameraný na známosť a pohodlie. Začalo to nájdením Babu a rozšírilo sa do mnohých oblastí nášho života. Našli sme naše obľúbené miesta na stretnutie, poznali sme cestu okolo dopravného systému mesta a vymysleli sme, ako sa dá získať wifi. Všetky tieto počiatočné zvedavosti a otvorenosť boli nahradené zvyčajnou túžbou po bezpečnosti a ľahkosti.

Rozhodol som sa, že z toho musím nejako vymaniť. A práve tak, jedno pekné jarné ráno, sa predstavila cesta, keď som mumlal nad hromadu paradajok pri Babuho stánku.

Hore: Tomato. Nižšie: Yam.

Okrem lesklých paradajkových pyramíd a medzi mrkvou a cibuľou boli z drsných drevených vzpier zavesené papierové hromady cesnaku a visiace struny banánov. Iné oblasti: podivné ovocie a zvedavá zelenina mimo oblasti môjho vedomia.

Tekvica z guľatej fľaše (tykev).

Nikdy som pred sebou nevidel nič ako také bizarné exempláre. Položky sú lákavé aj desivé, s karbunkami a hrotmi. Ovocie, ktoré vyzeralo ako rozdrvená hruška, obalené a natreté lakom. Vague objekty vyzerajúce ako zemiaky, všetky generické a hnedé; ich škrupinové exteriéry odhalili nič o tom, čo ležalo vo vnútri.

Sladký zemiak.Repa.

Aj keď som si týchto malých potravinových mimozemšťanov všimol už predtým, vzal som si široké lôžko, rozhodol som sa kúpiť a skonzumovať veci, ktoré som vedel v tom, čo už bolo vo veľmi odlišnom prostredí, ako sú sanitizované chodby západného supermarketu. A udivilo ma, že spôsob, akým som sa vyhýbal týmto neobvykle vyzerajúcim jedlám, odrážal to, ako žijeme. Všimli sme si veci a ľudí, ktoré sú rôzne, ale väčšinou si udržiavame odstup.

V tom okamihu som chytil hrsť ovocia a zeleniny, o ktorej som nevedel nič, ako aj niekoľko známych, ktoré pôsobia ako kotvy známeho sveta, vzal som ich domov a začal ich spoznávať.

Moringa pod (palička).

Zriadením provizórneho štúdia v našom byte som začal skúmať tieto divné pochúťky. Prekĺzol som po štruktúre a detailoch kože, šupiek a šupiek každého ovocia a zeleniny a všimol som si, ako svetlo tancuje nad ich kontúrami - odrážajú, absorbujú, vrhajú podivné tiene a odhaľujú žiarivé farby a hmlisté odtiene. Cítil som sa ako kartograf, ktorý študoval tvár neobjaveného mesiaca. Ale aby som sa prehlboval, musel som sa stať archeológom.

Alebo chirurg je lepšie porovnanie. Keď som si vzal kuchynský nôž, rozdelil som každý objekt v jeho najzreteľnejšom bode a odhalil som svet skrytých tajomstiev. Rezanie cez pevné vonkajšie steny a krehké papierové tenké šupky odhalilo nielen úžasné nové tóny mäsa, ale tiež uvoľnilo vzrušujúce pachy, odhaľujúce komory a semená. Sci-fi architektúra jaskynnej jaskyne papája. Zákerné vytekanie jackfruitov. Prekvapenie, mandarinka žiara kurkumy.

Jackfruit.Kurkuma koreň.

V priebehu mojich výskumov by som zistil pozoruhodný rozdiel medzi životom zrelého horkého tekvica a zeleného - oslnivým odrazom jemnejších zmien, ktoré sa odohrávajú na povrchu s okrúhlym povrchom. Cítil som sa kyslou smrťou kokosového oleja, ktorý zostal príliš dlho. Chytený v tomto duchu objavovania, snažil som sa nájsť všetko, čo som mohol o každom exemplári na mojom operačnom stole, poslať SMS správy priateľom a požiadať miestnych obyvateľov, aby mi pomenovali tieto nejasné plody.

Horké tekvice, zelené a zrelé.

Prostredníctvom procesu zapáchania, pitvania, fotografovania, varenia a ochutnávky som sa trochu viac dostal pod kožu. Moje otázky nemuseli nevyhnutne oboznámiť všetky tieto podivné veci, v skutočnosti sa v niektorých prípadoch záhada a inakosť prehĺbili. Ale týmto ovocným procesom som prekonal niektoré predsudky (voskové jablko bolo vynikajúce) a potvrdil som určité obavy (môj guláš z rôznych horkých tekvíc vyrobený na acerbický večer). Uvedomil som si tiež, že niekedy to nestálo za to bojovať (drevené jablko na gulové gule by sa malo používať v hre alebo v bitke, ale nie pri stole).

Hadí tekvica.Drevené jablko (bel ovocie).Vodné jablko / voskové jablko [Syzygium samarangense].

Nakoniec, cez tieto malé objavy, moja malá cesta zázrakov priniesla iba morálnu otázku, po ktorej som bol: skúmajte hĺbky, nezostávajte na povrchu.

Tamarind, bez škrupiny.Zrelé tekvica tekvica.Indická angrešt (amla).Sapota.Mango.Okra.Tinda.Kokos.Nimbu [Citrus limettioides].Zelené mango.Granátové jablko.Zelené korenie.Uhorka.Zelené chilli.Zelená papája.Sladké vápno.Červená cibuľa.

Zrieknutie sa zodpovednosti: Titulky zobrazujú bežný názov (alebo jediné meno, ktoré som našiel), latinské názvy (ak sú známe) v hranatých zátvorkách, miestne názvy v kulatých zátvorkách. Niektoré z týchto mien sa možno mýlili.

Dodatok: Od vydania tohto dielu pod pôvodným názvom „Strange Fruit“ som sa dozvedel o negatívnych významoch tejto vety (niečo, čo som nepoznal). Keďže som nemal v úmysle na tento účel nadviazať žiadne spojenie, zmenil som názov.

Ak sa chcete so mnou spojiť, zaregistrujte sa na odber noviniek.

… druhá časť.